الفرق بين المادة الحافظة النيسين Nisin والمادة الحافظة بيماريسين أو ناتامايسين Pimaricin or Natamycin

الفرق بين المادة الحافظة النيسين Nisin

والمادة الحافظة بيماريسين أو ناتامايسين Pimaricin or Natamycin

=======================================
1- النيسين Nisin /
---------
يعتبر النيسين عديد البيبتايد حيث يتكون من سبعة أحماض أمينية. وهو عبارة عن مضاد حيوي، ذائبيته في الماء تعتمد على الرقم الهيدروجيني فهو ذائب في الوسط الحامضي (رقم هيدروجيني أقل من 5) وغير ذائب عند رقم هيدروجيني 7 تظهر فعاليته كمادة حافظة عند رقم هيدروجيني ما بين 6.5 – 6.8، وهو فعال ضد بكتيريا التسمم البوتيوليني والبكتيريا الموجبة لجرام، وبكتيريا حامض اللاكتيك والستربتوكوكس والباسيلاس والكلوستريديوم. يضاف النيسين كمادة حافظة لكل من الأجبان بتركيز 12 جزء بالبليون ومنتجات الألبان بتركيز 9 جزء بالبليون وللأغذية المعلبة بتركيز 9 جزء بالبليون أيضاً. يعتبر النيسين منتجاً طبيعياً في الأجبان، حيث تنتجه بكتيريا الستربتوكوكس لاكتس. وفيما يتعلق بصحة وسلامة النيسين فإن المعلومات المتوفرة تشير إلى أنه خالي من أية سمية ولا يسبب أية حساسية عند استخدامه بتراكيز أعلى من تلك المسموح باستعمالها منه. ومما يجدر ذكره أن القائمة الدولية لا تتضمن النيسين الأمر الذي يدل على أنه غير مسموح باستخدامه كمادة حافظة حسب التشريعات الدولية للمواد الحافظة التي تصدرها لجنة الجفكا المنبثقة عن منظمتي الصحة والأغذية والزراعة الدوليتين.

2- بيماريسين أو ناتامايسين Pimaricin or Natamycin
----------------------------------
وهو عبارة عن مضاد حيوي تم فصله من أحد أنواع البكتيريا في نوب أفريقيا عام 1955 واعتمد كمادة حافظة من قبل لجنة دستور الأغذية منذ العام 2001م، ويعتبر الناتامايسين ذو فعالية جيدة ضد الأعفان والخمائر وليس له تأثير على البكتيريا أو الفيروسات. وهو يحمل الرقم الدولي 235 ويضاف إلى الأجبان بتركيزات تصل الى 40 ملجم/كجم والى اللحوم المنضجة بتركيزات تصل إلى 6 ملجم/كجم.

المصادر:
FAO (1984), FAO/ WHO Food Additive Data System, Paper No. 30, FAO, Rome.-
- المواصفة الدولية للمواد المضافة الصادرة عن لجنة الجيكفا وتعديلاتها للعام 2004م

اعداد / عدنان محمد خضر

شاركه على جوجل بلس

عن Gaylansalihi