المثبتــات Stabilizers والمثبتات الاكثر استعمالاً والقائمة الدولية للمثبتات المسموحة دولياً

المثبتــات Stabilizers والمثبتات الاكثر استعمالاً
والقائمة الدولية للمثبتات المسموحة دولياً 

=================================

تعرف المثبتات بأنها مواد تساعد على تثبيت المزيج المتجانس أو ما يمكن تسميته بالمستحلب بعد تكوينه. إن بعض المثبتات يعمل كمادة مستحلبة أو مثخنة للقوام في نفس الوقت. ونظراً لهذا التداخل في عمل المثبتات فإن بعض الباحثين يدرجها ضمن المواد المستحلبة أو مثخنات القوام.
تعتبر الصموغ والتي منها الصمغ العربي وصمغ الكارايا وصمغ الغاتي وصمغ الجوار وصمغ الكزانثان والكاراجينان والدمر... الخ من أهم المثبتات الطبيعية. وهذه الصموغ مبلمرات كربوهيدراتية، وتساهم اللزوجة والتركيب البوليمري Polymeric Structure لهذه المواد في تثبيت المزيج المتجانس من المادة الغذائية. تستخدم أيضاً مواد مثبتة صناعية مثل سترات الصوديوم الثلاثي ولاكتيلات ستيارول الكالسيوم أو الصوديوم وترترات البوتاسيوم .... الخ.

أولاً / القائمة الدولية للمواد المثبت
======================
القائمة الدولية للمواد المثبتة يبين وجود العديد من المواد التي يمكن استخدامها كمواد مثبتة للأغذية. ولقد وصل عددها في القائمة الدولية إلى خمسين مادة، كما أن العديد من هذه المواد يحمل رقما أوروبيا الأمر الذي يعني احتمال وجود غالبية هذه المواد ضمن قوائم المواد المضافة لدول السوق الأوروبية.
ويتبين أن الآجار والالجينات والصموغ، ومشتفات السليلوز ومشتقات النشا تشكل المواد المثبتة الرئيسية في القائمة الدولية للمثبتات.
ويتضح وجود تداخل في عمل المثبتات فمن بين الخمسين مادة مثبتة هناك سبع مواد تستعمل كمواد مستحلبة ومثخنة للقوام في نفس الوقت، كما أن هناك 35 مادة مثبتة تستخدم أيضاً كمواد مثخنة للقوام و11 مادة تستخدم كمستحلبات، الأمر الذي يؤكد تعددية استعمالات هذه المواد.

جدول المواد المثبتة التي تتضمنها القائمة الدولية

A1-Acetylated Distarch Adipate(1422)
B2 -Acid - Treated Starch (1401)
B3-Agar (406)
B4-Alginic Acid (400)
B5-Alkaline - Treated Starch (1402)
B6-Ammonium Alginate (403)
B7-Bleached Starch (1403)
8-Calcium Acetate (263)
B9-Calcium Alginate
A10 -Calcium Stearol Lactylate (481)
B11- Carob Bean Gum (410)
B12-Carrageenan (407)
B13-Dammar Gum
B14- Dextrins, Roasted Strach, White and Yellow(1400)
15- Disodium Pyrophosphate (450)
B16- Distrach Phosphate -A-(1411)
Esterified with Na Trimetaphosphate
B17- Distrach Phosphate -B- Esterified with Phosphorus Oxychloride(1412)
Ab18-Ethyl Hydroxyethyl Cellulose
B19-Furcellaran
B20-Guar Gum
B21-Gum Aarabic (412)
Ab22-Hydroxypropyl Cellulose(414)
Ab23-Hydroxypropyl Starch (463)
Ab24-Hydroxypropyl Methyl Cellulose(1442)
B25-Karaya Gum (416)
Ab26-Methyl Cellulose (461)
Ab27-Methyl Ethyl Cellulose (465)
B28-Modified Starches
A29- Mono and Diglycerides (471)
B30-Pectin(440)
B31-Phosphated Distarch Phosphate(1413)
B32-Polydextrose A and N
33-Polyvinylpyrrolidone
34-Potassium Alginate (402)
35-Potassium L (+) Tartarate (336)
36-Potassium Na L (+) Tartarate( 337)
B37-Sodium Alginate (401)
B38-Sodium Carboxymethyl Cellulose(466)
A39-Sodium Caseinate
40-Sodium L (+) Tartarate(335)
A41-Sodium Phosphate Tribasic(339)
A42-Sodium Strearoyl Lactylate
B43-Starch Acetate Esterified with Acetic Anhydride (1420)
B44-Starch Acetate Esterified with Vinyl Acetate (Max 7.5%)(1421)
B45-Starch Sodium Octenyl Succinate
B46-Starch, Sodium Succinate
B47-Targacanth Gum(413)
48-Tripotassium Citrate (332)
A49-Trisodium Citrate(331)
B50-Xanthan Gum(415)

A : وردت هذه المواد في القائمة الدولية للمواد المستحلبة
B : وردت هذه المواد في القائمة الدولية لمغلظات القوام

ثانياً / المواد المثبتة الأكثر استعمالاً
======================
1- الجلسريدات الأحادية والثنائية
-----------------
كمواد مستحلبة وتم مناقشتها في موضوع المواد المستحلبة.

2- لاكتيلات ستيارول الصوديوم أو الكالسيوم
------------------------
كمواد مستحلبة وتم مناقشتها في موضوع المواد المستحلبة.

3- الصمغ العربي Gum Arabic
-----------------
يؤخذ الصمغ العربي من شجرة سنجال أكاسيا وهو ذائب في الماء وغير ذائب في الكحول. يستخدم الصمغ العربي كمادة مثبتة ولأغراض الاستحلاب وتغليظ القوام وإعطاء النكهة. يسمح باستخدامه في المرطبات والحلويات والعلكة والمكسرات والزيوت والأغذية الخفيفة وغيرها. تم تصنيف الصمغ العربي في القوائم الأمريكية للمواد المضافة على أنه ذو استعمال مأمون على أن يضاف بنسبة لا تزيد عن 2% للمرطبات و5.6% في العلكة و1.5 في الدهون والزيوت و4% في الأغذية الخفيفة و8.5% في الحلويات الطرية Soft Candy و1% في بقية الأغذية بناء على طرق التصنيع الجيدة GMP. أثبتت دراسات تقييم السمية عدم حدوث سرطانات نتيجة تناول الصمغ العربي ولم يتم تحديد الجرعة اليومية المقبولة منه.

4- الجينات الصوديوم Sodium Alginate
-----------------------
توجد الجينات الصوديوم على هيئة حبيبات أو مسحوق، وهي مادة عديمة الطعم والرائحة، عديمة اللون أو ذات لون أصفر خفيف، ذائبة في الكحول والايثر والكلوروفورم وتكون معلقاً لزجاً في الماء. تعتبر الجينات الصوديوم عديدة الاستعمالات فهي تعمل كمادة مثبتة، وتستخدم لأغراض الاستحلاب وتغليظ القوام وكعامل مساعد للتصنيع وتحفيز النكهة Flavor Enhancer وكذلك

لتحسين القوام (Firming Agent). تضاف إلى الحلويات القاسية والفواكه وعصائرها والحلويات الجيلاتينية وغيرها.
تعتبر التشريعات الأمريكية أن الجينات الصوديوم ذات استعمال آمن على أن تضاف بنسبة لا تزيد عن 4% في الحلويات الجيلاتينية و10% في الحلويات القاسية و2% في الفواكه وعصائرها و1% في بقية الأغذية وبناء على التصنيع الجيد GMP.

5- ملح الصوديوم لكربوكسي مثيل السليلوز
Sodium Carboxymethyl Cellulose
----------------------------------------
وتصنف على أنها صمغ صناعي من مشتقات السيليلوز توجد على هيئة مسحوق محب للماء أو حبيبات، وهي غير ذائبة في معظم المذيبات العضوية، وعديمة اللون والرائحة.
تستخدم هذه المادة بالإضافة لعملها الرئيسي كمادة مثبتة، لتغليظ القوام وكمادة رابطة Binder. تعتبرها التشريعات الأمريكية GRAS عند استخدامها بناء على أسلوب التصنيع الجيد GMP إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية تشترط استخدامها بنسب لا تتجاوز 1.5% في الأغذية وأن تضاف على صورة جافة. أشارت تقارير تقييم السلامة أن كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديومي يعتبر ذا سمية متوسطة، والجرعة القاتلة منه LD50 قدرت بـ 27جم/كجم.

المصادر :
1-Smith, J.(1991) . Food Additive User's Handbook
2-FAO (1984), FAO/ WHO Food Additive Data System, Paper No. 30, FAO, Rome.
3-المواصفة الدولية للمواد المضافة الصادرة عن لجنة الجيكفا وتعديلاتها للعام 2004م
4- كتاب المضافات الغذائية / الدكتور علي كامل يوسف / 2007

اعداد / عدنان محمد خضر

شاركه على جوجل بلس

عن Gaylansalihi