مشكلة صلاحية الزبادي وكيف تعالج /
=========================
في السابق كانت صلاحية الحليب ومشتقاته وجميع منتجات الألبان من المواد قصيرة الصلاحية ولكن مع تتطور الصناعة وتتطور طرق البسترة والتعقيم للأجهزة والمواد الغذائية وتطور كبير في تصنيع مواد التعبئة والتغليف اصبح لدينا منتجات الالبان صلاحيتها تصل الى السنة او اكثر مثلا اصبح من الممكن الحصول على منتجات البان ذو صلاحية ستة اشهر ودون الحفظ في امكان مبردة أي يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة واصبح امكانية الحصول على حليب سائل وطازج صلاحيتها ستة اشهر.
ولكن رغم كل هذا التطور الكبير في مسألة صلاحية منتجات الالبان بقيت صلاحية اللبن والزبادي واللبنة جميع اشكال اللبن صلاحيتها لا تتجاوز 14 – 21 يوم كحد اقصى وتقريبا في جميع الدول العالم ولكن في الفترة الاخيرة تم اكتشاف او استحداث طرق جديدة للمحافظة على اشكال البن والزبادي لفترة اطول من الاعتيادي ووضعت مواصفات وصلاحيات جديدة على اساس اساليب تحضيرها وانتاجها ومن هذه الطرق او المنتجات وصلاحية كل واحدة مثلاً:
1 – شراب اللبن(شنينه) او ( عيران) المكربن أي اضافة ثاني اوكسيد الكاربون الى الشراب اثناء التعبئة وتكون صلاحيته حسب المواصفات القياسية لبعض الدول العربية اعطت 45 يوم .
2 – شراب اللبن ( شنينه ) او ( عيران ) المعامل حراريا بعد عملية التخمير نفس الحالة 45 يوم .
3 – اللبنة معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 180 يوم .
4 – اللبن معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 90 يوم .
5 – الزبادي معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 90 يوم .
6 – التجميد رغم انها غير مرغوبة ولكن يمكن اعطاء صلاحية 60 يوم لكل منتج ( اللبن او الزبادي او اللبنة ) ..محفوظ بطريقة التجميد.
فيما تقدم هي الطرق الرسمية للحفاظ على الزبادي ومنتجاته ولكن يمكن الحافظ على الزبادي للفترة اطول من 14 – 21 يوم من خلال اضافة مواد حافظة مسموحه بها الى المنتج وبنفس طريقة التحضير والبسترة الاعتيادية أي دون تعريض المنتج الى معاملات حرارية عالية وانتاج منتج يتحمل ظروف التخزين ويتحمل فترة اطول ومن هذه المواد مادة النتمايسين لاكتوز وبهذه الطريقة نستطيع ان نضمن عمر اطول للمنتج ونحافظ عليه في اسوء ظروف تخزين .
بقلم .... استاذ عدنان محمد خضر
=========================
في السابق كانت صلاحية الحليب ومشتقاته وجميع منتجات الألبان من المواد قصيرة الصلاحية ولكن مع تتطور الصناعة وتتطور طرق البسترة والتعقيم للأجهزة والمواد الغذائية وتطور كبير في تصنيع مواد التعبئة والتغليف اصبح لدينا منتجات الالبان صلاحيتها تصل الى السنة او اكثر مثلا اصبح من الممكن الحصول على منتجات البان ذو صلاحية ستة اشهر ودون الحفظ في امكان مبردة أي يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة واصبح امكانية الحصول على حليب سائل وطازج صلاحيتها ستة اشهر.
ولكن رغم كل هذا التطور الكبير في مسألة صلاحية منتجات الالبان بقيت صلاحية اللبن والزبادي واللبنة جميع اشكال اللبن صلاحيتها لا تتجاوز 14 – 21 يوم كحد اقصى وتقريبا في جميع الدول العالم ولكن في الفترة الاخيرة تم اكتشاف او استحداث طرق جديدة للمحافظة على اشكال البن والزبادي لفترة اطول من الاعتيادي ووضعت مواصفات وصلاحيات جديدة على اساس اساليب تحضيرها وانتاجها ومن هذه الطرق او المنتجات وصلاحية كل واحدة مثلاً:
1 – شراب اللبن(شنينه) او ( عيران) المكربن أي اضافة ثاني اوكسيد الكاربون الى الشراب اثناء التعبئة وتكون صلاحيته حسب المواصفات القياسية لبعض الدول العربية اعطت 45 يوم .
2 – شراب اللبن ( شنينه ) او ( عيران ) المعامل حراريا بعد عملية التخمير نفس الحالة 45 يوم .
3 – اللبنة معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 180 يوم .
4 – اللبن معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 90 يوم .
5 – الزبادي معامل حراريا UHT بعد عملية التخمير وتكون بهذه الحالة 90 يوم .
6 – التجميد رغم انها غير مرغوبة ولكن يمكن اعطاء صلاحية 60 يوم لكل منتج ( اللبن او الزبادي او اللبنة ) ..محفوظ بطريقة التجميد.
فيما تقدم هي الطرق الرسمية للحفاظ على الزبادي ومنتجاته ولكن يمكن الحافظ على الزبادي للفترة اطول من 14 – 21 يوم من خلال اضافة مواد حافظة مسموحه بها الى المنتج وبنفس طريقة التحضير والبسترة الاعتيادية أي دون تعريض المنتج الى معاملات حرارية عالية وانتاج منتج يتحمل ظروف التخزين ويتحمل فترة اطول ومن هذه المواد مادة النتمايسين لاكتوز وبهذه الطريقة نستطيع ان نضمن عمر اطول للمنتج ونحافظ عليه في اسوء ظروف تخزين .
بقلم .... استاذ عدنان محمد خضر
0 التعليقات:
إرسال تعليق